Χριστουγεννιάτικο Κέικ Χωρίς Γλουτένη & Vegan

Ένα εξαιρετικό Χριστουγεννιάτικο Κέικ με αποξηραμένα φρούτα χωρίς ζωικά Vegan αλλά με όλη τη νοστιμιά!

Υλικά

• 140 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (π.χ αλεύρι καρύδας)
• 40 γρ. κάσιους ωμό ψιλοκομμένο
• 90 γρ. ζάχαρη καρύδας
• 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα
• 120 γρ. σταφίδα μαύρη
• 40 γρ. κεράσια αποξηραμένα
• 40 γρ. δαμάσκηνα  απύρηνα ψιλοκομμένα
• ¼ κούπα ρόφημα αμυγδάλου
• ½  κουταλάκι του γλυκού σόδα
• ½  κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 4  κουταλιές της σούπας χυμός καρότο
• ½ πορτοκάλι (ο χυμός του)
• Λίγο ξύσμα λεμονιού
• Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

 

Εκτέλεση

Βήμα 1
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες (σουλτανίνα, μαύρη), τα δαμάσκηνα, τα κεράσια και τα ξύσματα των φρούτων, τα περιχύνουμε με 3 κουταλιές από το χυμό καρότου και το χυμό από το μισό πορτοκάλι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να εμποτιστούν για ένα βράδυ.

Βήμα 2
Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος το ταψί και θερμαίνουμε το φούρνο στους 140 ^οC.

Βήμα 3
Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, τα ψιλοκομμένα κάσιους, τη ζάχαρη, την κανέλα και ελάχιστο αλάτι και ενώνουμε το μείγμα με τα φρούτα.

Βήμα 4
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές σούπας από το ρόφημα αμυγδάλου και ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο υπόλοιπο ρόφημα αμυγδάλου και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.

Βήμα 5
Ανακατεύουμε τη σόδα μέσα στο ζεστό ρόφημα αμυγδάλου και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Βήμα 6
Ρίχνουμε το μείγμα γρήγορα στο ταψί. Η σόδα θα βοηθήσει στο να φουσκώσει, γι’ αυτό και πρέπει να κάνουμε αυτό το βήμα όσο πιο γρήγορα μπορούμε, αφού η χημική αντίδραση αρχίζει αμέσως μόλις αναμειχθούν τα συστατικά.

Βήμα 7
Ψήνουμε αμέσως, ώστε το μείγμα μας να μην «καθίσει» και να επιτύχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.

Βήμα 8
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο καλύπτοντας με ένα κομμάτι λαδόκολλα. Ψήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα.

Βήμα 9
Το κέϊκ δεν θα φουσκώσει οπότε μπορούμε να τσεκάρουμε αν είναι έτοιμο τοποθετώντας μέσα ένα μαχαίρι, το οποίο θα πρέπει να βγαίνει καθαρό, εφόσον το κέϊκ μας έχει ψηθεί.

Βήμα 10
Το αφήνουμε μέσα στο ταψί για να κρυώσει, ρίχνοντας από πάνω σιγά – σιγά τον υπόλοιπο χυμό καρότου.

 

Tips:

• Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μπράντι ή ουίσκι για ένα πραγματικό εορταστικό έδεσμα!
• Για να γίνει πιο ζουμερό στο εσωτερικό του, προσθέστε περισσότερο χυμό φρούτων.
• Αν θέλετε να γίνει πιο φρουτώδες, προσθέστε διάφορα αποξηραμένα φρούτα, όπως cranberries, βερύκοκα, χουρμάδες.

 

Καλή Επιτυχία!