Σαλάτα Με Κεχρί Και Μαυρομάτικα

Υλικά

• 1/2 φλιτζάνι φασόλια μαυρομάτικα
• 1/2 φλιτζάνι κεχρί βιολογικό
• 1 κουταλιά κάπαρη
• 10 ελιές μαριναρισμένες με θυμάρι
• 2 αγγουράκια
• λίγα ντοματίνια
• 2 κουταλιές ηλιόσπορος 
• 3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
• Άνηθο
• Αλάτι

Εκτέλεση

 

Βήμα 1

Αρχικά, βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Σε ξεχωριστό κατσαρολάκι βράζουμε το κεχρί για περίπου πέντε λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Βήμα 2

Κόβουμε 2 αγγουράκια σε κυβάκια και τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τα φασόλια, το κεχρί, την κάπαρη, τις ελιές μαριναρισμένες με θυμάρι, τα ντοματίνια, τον ηλιόσπορο, τον άνηθο, το βαλσάμικο και λίγο ελαιόλαδο από το βαζάκι με τις ελιές.

Βήμα 3

Ανακατεύουμε καλά και η σαλάτα μας είναι έτοιμη!

Καλή επιτυχία!

Ειρήνη Βασιάρη ( Διαιτολόγος-Διατροφολόγος)