Σαλάτα Με Ρύζι, Κινόα & Ψητό Καλαμάρι

Υλικά

• 150 γρ. ρύζι Μπασμάτι
• 50 γρ. κινόα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ολόκληρα καλαμάρια καθαρισμένα
• 5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Για τη μαρινάδα:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ½ κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. μέλι

 

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βράζουμε μισό λίτρο νερό, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το ρύζι και την κινόα και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία ώστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.

Βήμα 3

Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαζί με τα καλαμαράκια, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Βήμα 4

Για τη σάλτσα της σαλάτας αναμιγνύουμε καλά 2 κ.σ. χυμό λεμονιού με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. μέλι.

Βήμα 5

Στραγγίζουμε τα καλαμάρια, ραντίζουμε με 1 πρέζα αλάτι και τα ψήνουμε σε γκριλιέρα που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Βήμα 6

Ρίχνουμε το έτοιμο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα λαχανικά, κομμένα, προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Βήμα 7

Γαρνίρουμε τη σαλάτα μας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη σερβίρουμε ζεστή.

Tip: Ξεπλένουμε καλά το μίγμα με νερό 2-3 φορές.

 

 

Καλή Επιτυχία!