Ρυζοσαλάτα Με Κάρυ, Σταφίδες & Cranberries

Υλικά

• 1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι ρεβίθια (προαιρετικά)
• 4 κουτ. σούπας σταφίδες
• 4 κουτ. σούπας cranberries
• 3 κουτ. σούπας αμύγδαλα
• 1 κουτ. γλυκού κάρυ
• 3-4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από πορτοκάλι
• Αλάτι

 

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βράζουμε το ρύζι σε δύο φλιτζάνια αλατισμένο νερό και όταν πιεί το νερό, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 2

Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και το κρεμμύδι και όταν κρυώσει το ρύζι το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τα βρασμένα ρεβίθια, τις σταφίδες ,τα cranberries, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Βήμα 3

Αλατίστε, πασπαλίστε με το κάρυ και περιχύστε με το ελαιόλαδο και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τη σαλάτα και σερβίρετε.

• Τιp: Μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο για 1-2 μέρες           

      

Καλή Επιτυχία!