Η Ζέα αποτελούσε από τα σημαντικότερα προϊόντα διατροφής των αρχαίων Ελλήνων και είναι από τα πρώτα δημητριακά που αξιοποίησε ο άνθρωπος. Η θρεπτική του αξία του είναι αναμφισβήτητη και αποτελεί ιδανική επιλογή για άτομα που δυσανασχετούν στην γλουτένη (πρωτεΐνη του σιταριού) και όχι μόνο.

Το δίκοκκο σιτάρι ή αλεύρι ζέας αποτελεί βασικό συστατικό για αρτοσκευάσματα, ψωμί, ζυμαρικά αλλά και μπισκότα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κανονικό αλεύρι και να το αντικαταστήσει πλήρως σε οποιαδήποτε συνταγή και να δημιουργήσει μια θρεπτική και εύπεπτη εκδοχή της.