Σαλάτα Γίγαντες Με Αγκινάρες Και Αβοκάντο

Δοκιμάστε την συνταγή μας για μια πολύ θρεπτική σαλάτα με γίγαντες, αγκινάρες και αβοκάντο!

Συνδυάζουμε όσπρια με λαχανικά και απολαμβάνουμε.

Υλικά (Μερίδες: 4)

• 500 γρ. γίγαντες μουλιασμένους αποβραδίς
• 6 αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 2 αβοκάντο σχετικά ώριμα (όχι πολύ σκληρά)
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• ½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 700 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 2 πρέζες ζάχαρη
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. νερό
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Εκτέλεση

Βήμα 1

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό. Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40΄-50΄. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί μακρόστενο 37χ25 εκ. (ή στρογγυλό 35 εκ.).

Βήμα 2

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο  και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε για περίπου 10΄, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄-3΄ ακόμα. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το αλατοπίπερο. Βράζουμε με σύβραση για 10΄ και περιχύνουμε με αυτή τους γίγαντες.

Βήμα 4

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες στη μέση και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό.

Βήμα 5

Κόβουμε τα αβοκάντο στα 2 και με τη βοήθεια ενός κουταλιού ξεχωρίζουμε τη φλούδα από τη σάρκα. Κόβουμε τα αβοκάντο σε χοντρούς κύβους.

Βήμα 6

Ψήνουμε στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 45΄-50΄ ή μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.

Βήμα 7

Τέλος, σερβίρουμε τους γίγαντες με τις αγκινάρες χλιαρούς, γαρνίροντας με τους κύβους αβοκάντο.

 

Καλή Επιτυχία!