Γίγαντες Με Σπανάκι Στο Φούρνο

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι! Μια υπέροχη, εύκολη, νηστίσιμη και πολύ υγιεινή συνταγή που θα την λατρέψετε!

Υλικά

• 500 γρ. γίγαντες
• 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες
• 500γρ. σάλτσα ντομάτας
• 2 καρότα σε κύβους
• 400γρ. σπανάκι πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• Αλάτι
• πιπέρι
• λίγο πιπέρι καγιέν ή τσίλι σκόνη
• κουρκουμά
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βήμα 1
Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό για περίπου 10 ώρες και μετά τα βράζουμε για 45 λεπτά.

Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε για 3 λεπτά τα κρεμμύδια με τα καρότα και το πράσο.

Βήμα 3
Σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε τους γίγαντες, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα, πράσο, τη ντομάτα, τις πιπεριές και πασπαλίζουμε με αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε ελαιόλαδο με λίγο νερό.

Βήμα 4
Αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο για περίπου 75 λεπτά στους 200 βαθμούς. Περίπου 20-25 λεπτά πριν κλείσουμε το φαγητό, προσθέτουμε το σπανάκι.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το ραντίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

 Καλή επιτυχία!