Σαλάτα Ψητών Λαχανικών Με Χούμους

Μια πολύ υγιεινή και νόστιμη σαλάτα, ιδανικό συνοδευτικό για κάθε κυρίως γεύμα! Είναι πολύ θρεπτική και χορταστική οπότε μπορείτε να την καταναλώσετε μόνη της για ένα ελαφρύ βραδινό.

Υλικά (για 4 μερίδες)

• λίγο Ελαιόλαδο Εξ. Παρθ.
• λίγο ρόκα
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 πιπεριές φλωρίνης (κομμένες στη μέση)
• 2 κολοκύθια (σε λεπτές φέτες)
• 2 μελιτζάνες (σε λεπτές φέτες)
• 400 γρ Χούμους
• 2 λεμόνια (ο χυμός και το ξύσμα)
• 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)

Εκτέλεση

Βήμα 1
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τα ψήνουμε στο γκριλ για 5-6 λεπτά ή σε σχαροτήγανο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βήμα 2
Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Απλώνουμε το χούμους σε πιατέλα.

Βήμα 3
Ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού με το σκόρδο και περιχύνουμε τα λαχανικά.

Βήμα 4
Τα ανακατεύουμε καλά και τα απλώνουμε πάνω από το χούμους.

Τα πασπαλίζουμε με τη ρόκα και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!