Οι Έλληνες χρησιμοποιούσαν ευρύτατα το ξύδι στη μαγειρική και μάλιστα είναι οι πρώτοι που διέκριναν διαφορές στην ποιότητα σύμφωνα με τον τόπο προέλευσης του ξυδιού. Το ξίδι από την φύση του έχει απολυμαντικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. 

Τα dressings έχουν εισαχθεί εδώ και χρόνια στην κουζίνα μας, για να απογειώσουν γευστικά και να δώσουν μια ιδιαίτερη νότα στις σαλάτες, χάρις στην ιδιαίτερη υφή και στην ποικιλία των συστατικών τους.