Σαλάτα Με Ψητές Γλυκοπατάτες, Λουκάνικο Και Πιπεριές

Αυτή η ζεστή σαλάτα με τις γλυκοπατάτες και το λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί είτε ως συνοδευτικό, είτε ως ελαφρύ κυρίως πιάτο σε ένα καθημερινό τραπέζι. Δοκιμάστε την συνταγή μας και θα ενθουσιαστείτε!

Υλικά (για 2 μερίδες) 

• 2 γλυκοπατάτες, χωρίς φλούδα, σε μικρούς κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• λίγο ε.π. ελαιόλαδο
• 100 γρ. λουκάνικο καυτερό (π.χ. ισπανικό τσορίθο)
• 2 μεγάλες ψητές πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι
• 2 χούφτες ρόκα
• 1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι βαλσαμικό
• Αλάτι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι και το λουκάνικο σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για 2΄.

Βήμα 2

Αλατίζουμε με μια καλή πρέζα αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 15΄-20΄ μέχρι να ψηθούν καλά.

Βήμα 3

Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα γαρνίροντας με τις πιπεριές, τη ρόκα και περιχύνοντας με το ξίδι και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία!