Ριζότο Ντομάτας Με Βασιλικό

Υλικά

• 120 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. λευκό κρασί
• 1,2 κιλά ζωμό κοτόπουλο
• 400 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 300 γρ. σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
• 60 γρ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 100 γρ. ντομάτα Κον κασέ
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 60 γρ. βούτυρο φρέσκο
• 10 γρ. βασιλικό
• 10 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι

 

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια της παρασκευής.

Βήμα 2

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα.

Βήμα 3

Ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου.

Βήμα 4

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς.

Βήμα 5

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αδειάζουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας διαρκώς και περιμένοντας να αποροφήθούν όλα τα υγρά. (Η ποσότητα του ζωμό θα πρέπει να είναι τόση κάθε φορά ώστε να καλύπτει σχεδόν όλο το ρύζι.)

Βήμα 6

Αλατίζουμε και όταν το ρύζι γίνει al dente, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τις λιαστές ντομάτες και συνεχίζουμε μέχρι να χυλώσει.

Βήμα 7

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, την ντομάτα Κον κασέ και τα μυρωδικά.

 

Καλή Επιτυχία!