Σαλάτα Με Ρύζι, Κινόα & Ψητό Καλαμάρι

Jul 05 , 2021

NIRITON ADMIN

Σαλάτα Με Ρύζι, Κινόα & Ψητό Καλαμάρι

Υλικά

  • 200 γρ. Ρύζι με Κινόα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 ολόκληρα καλαμάρια καθαρισμένα
  • 5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά κίτρινη
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Για τη μαρινάδα:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • 1 πρέζα πιπέρι

Για τη σάλτσα:

  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. μέλι

 

Εκτέλεση

  • Βράζουμε μισό λίτρο νερό, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι.
  • Προσθέτουμε το ρύζι με την κινόα και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία ώστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
  • Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαζί με τα καλαμαράκια, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  • Για τη σάλτσα της σαλάτας αναμιγνύουμε καλά 2 κ.σ. χυμό λεμονιού με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. μέλι.
  • Στραγγίζουμε τα καλαμάρια, ραντίζουμε με 1 πρέζα αλάτι και τα ψήνουμε σε γκριλιέρα που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  • Ρίχνουμε το έτοιμο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα λαχανικά, κομμένα, προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Γαρνίρουμε τη σαλάτα μας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη σερβίρουμε ζεστή.

Tip: Ξεπλένουμε καλά το μίγμα με νερό 2-3 φορές.

 

Καλή Επιτυχία